重阳香辣大闸蟹
重阳节到，蟹肥菊美。几日前瞧见朋友摆弄大闸蟹，甚是艳羡，于是琢磨着自己也整点，无奈自己乃是一菜鸟，这头一次弄起来才知道实在是麻烦无比。不过忙活了近一个钟头，终究吃起来还是感觉不错地。顺便记录下全过程，请高手指导菜鸟参观。
将买回来的活大闸蟹，放入水中放养几十分钟到半天，让其将泥物吐干净。（水里可撒少许盐，并换几次水。）
取待食用的活螃蟹2~3只，洗净弄死。
关于行刑的方法，我曾考虑过是用板砖拍，菜刀劈还是榔头敲，后经媳妇点拨，掰掉蟹钳和蟹脚，这八脚怪基本上就挂了。（要小心，蟹腿上有尖锐的突起，容易被刺到。）
用刷子将蟹腿、蟹钳刷洗干净。斩下蟹脚尖（末端关节）和蟹钳的两个夹子，将蟹钳拍破，切两截。
同样刷洗干净螃蟹主体，撕掉肚脐和鳃，去内脏（灰褐色部分）。而后从中间劈开，再切成四到六块。
将葱、姜、蒜、香菜洗净，葱蒜切成段，姜成片。
坐锅点火放油，油至五成热时，放入花椒、辣椒、葱、姜、蒜。
待炒出香味后，下螃蟹炒匀。放入料酒、盐、白糖、醋、酱油、味精等翻炒。
待螃蟹成红黄色时，放香油、味精、胡椒粉等翻炒一下，少许湿淀粉勾芡，便可出锅。
一盘香辣大闸蟹至此完工。
螃蟹不仅味道鲜，而且营养丰富。中医认为，螃蟹有清热解毒、益肾填髓、补血养筋之功。对于肝虚血亏、肾虚骨软、跌打损伤有食疗的作用。
注意事项：
1. 买螃蟹时要选鲜活大螃蟹，死者有毒，不可食用；
2. 螃蟹一定要充分洗净蒸熟后再食，以免感染肺吸虫病。
3. 姜片、葱和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，螃蟹配姜醋食用，不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
4. 螃蟹性寒，一次不宜多吃，否则可能会导致腹泻。
5. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹时不宜喝冷饮、茶水、啤酒，温热的黄酒是吃蟹的绝配。
